Prawdziwa pizza neapolitańska od podstaw

Stworzyliśmy kompleksowy kurs, w którym krok po kroku przeprowadzimy Cię przez przygotowanie ciasta, sosu, dobór składników i wypiek pizzy o autentycznym, neapolitańskim charakterze.

Dołącz do kursu
Wojciech Madyś
Twój Instruktor

Wojtek Madyś

Pizzaiolo Verace włoskiego stowarzyszenie Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) oraz Maestro Istruttore włoskiej akademii Pizza DOC.

Szkolił się u największych legend pizzy neapolitańskiej m.in. u Attilio Bachetti (Da Attilio - najlepsza pizzeria AVPN na świecie 2021) oraz u Enzo Coccia (najsłynniejszy neapolitański pizzaiolo, wielokrotnie nagradzany, autor książki, bestsellera "The Neapolitan Pizza"). Właściciel pizzerii Neapolska w Częstochowie (certyfikat AVPN nr 1093).

2024
Mistrz Europy w kategorii Pizza Nowoczesna
2024
Wicemistrz Europy w kategorii Pizza Napoletana
2024
3. miejsce na Mistrzostwach Świata (kategoria Margherita)
2023
Wicemistrz Świata w kategorii Pizza Nowoczesna
2022
Laureat 3. miejsca Grand Prix na Mistrzostwach Świata
Wypiek pizzy to moja pasja. Pasja, którą ciągle rozwijam oraz zgłębiam, a wiedzą i doświadczeniem chętnie dzielę się z innymi.

Dla kogo przygotowaliśmy ten kurs?

  • Dla pasjonatów domowego wypieku, którzy pragną wejść na wyższy, profesjonalny poziom.
  • Dla osób, których ciasto do tej pory się rwało, było twarde lub nie wyrastało tak, jak powinno.
  • Dla posiadaczy domowych pieców do pizzy oraz standardowych piekarników z kamieniem.
  • Dla początkujących, którzy chcą od razu uczyć się dobrych nawyków i uniknąć frustracji.

Największe korzyści

  • Oszczędność czasu i składników – skutecznie eliminujemy naukę metodą prób i błędów.
  • Zrozumienie procesów chemicznych – uczymy jak kontrolować hydratację i fermentację, a nie tylko jak czytać przepis.
  • Gwarancja powtarzalności – Twoje ciasto zawsze wyjdzie idealnie elastyczne, a ranty puszyste i pełne powietrza.
  • Profesjonalna wiedza z pierwszej ręki, przekazana przez Mistrza Europy w prosty i przystępny sposób.

Konspekt Kursu

Moduł 1

Wprowadzenie i teoria

  • Historia i tradycja pizzy neapolitańskiej
  • Analiza cech charakterystycznych i jakościowych (ciasto, sos, składniki)
  • Wymagania sprzętowe i składnikowe
Moduł 2

Przygotowanie ciasta na pizzę neapolitańską

  • Składniki i ich proporcje (mąka, woda, drożdże, sól)
  • Proces mieszania i wyrabiania ciasta ręcznie lub mechanicznie
  • Fermentacja i wyrastanie – techniki i czas (minimum 8-24 godziny)
  • Wskazówki dotyczące jakości ciasta – rozciągliwość, elastyczność, napowietrzenie
Moduł 3

Przygotowanie składników

  • Klasyczny sos pomidorowy z San Marzano lub innymi wysokiej jakości pomidorami
  • Mozzarella di bufala i mozzarella fior di latte
  • Dodatki: świeża bazylia, oliwa, ser twardy, oregano, czosnek
  • Przygotowanie i przechowywanie składników
Moduł 4

Formowanie i przygotowanie pizzy

  • Ręczne rozciąganie ciasta – techniki i wskazówki
  • Nakładanie składników
  • Użycie specjalnych narzędzi (jeśli dostępne): szpachelka, łopata do pizzy wrzutowa i operacyjna, kamień do wypieku
Moduł 5

Wypiekanie pizzy w domu

  • Optymalne warunki pieczenia – temperatura, czas, sprzęt
  • Użycie odpowiedniego kamienia dla najlepszych efektów
Moduł 6

Prezentacja gotowej pizzy

  • Prawidłowe podanie i dekoracja
  • Sposoby cięcia i serwowania
Moduł 7

BONUSY i praktyczne wskazówki

  • Pytania i odpowiedzi – najczęstsze problemy i ich rozwiązania
  • Przykładowe przepisy na różne warianty pizzy neapolitańskiej

Opinie naszych kursantów

Pełny Dostęp

Dołącz do Masterclass

Stworzyliśmy pakiet, który zawiera wszystko, czego potrzebujesz.

249 zł
Zaczynamy Wypiek!